Recepty Černé rizoto s kaviárem a mořskými plody
Černé rizoto s kaviárem a mořskými plody
| Obtížnost: střední |
| Počet porcí: 4 |
| Doba přípravy: 45 minut |
| Doba vaření: 20 minut |
Ingredience
Na rizoto:
3 lžíce inkoustu z chobotnice
2 litry zeleninového vývaru
100 ml bílého vína
1 červená cibule
1 stroužek česneku
3 lžíce olivového oleje
1 polévková lžíce másla
1 polévková lžíce řepkového oleje
500 g rýže na rizoto
100 g černých rajčat
2 čajové lžičky černého nebo zeleného kaviáru
200 g hrášku
Na sýrové krekry:
100 g černého sýru nebo “Parmigiano-Reggiano”
Mořské plody:
100 g mušlí
4 lastury
4 velké krevety
100 g malých chobotnic
100 g račích ocásků
Zelené listy na ozdobení (např. mořská řasa nebo koriandr)
Postup přípravy
Připravíme si zelenivový vývar; inkoust z chobotnice a bílé víno necháme povařit na velké pánvi. Jakmile začne vařit, odsuneme na stranu.
Oloupeme červenou cibuli a česnek a nakrájíme na drobné kostky. Do pánve nalijeme olivový olej, přidáme máslo, česnek, cibuli a necháme při stálém míchání 5 až 6 minut podusit.
Zvýšíme výkon a přidáme rýži. Podusíme další 2 minuty a občas promícháme.
K rýži přidáme 3 naběračky vývaru a povaříme. Až začne rizoto houstnout a voda se téměř vyvaří, přidáme další 3-4 naběračky vývaru a zamícháme. Opakujeme tento krok, dokud se vývar zcela nevyvaří.
Čím méně budete míchat, tím lepší bude výsledek.
Umyjeme černá rajčata, oloupeme je, nakrájíme na kostičky a přidáme do rizota.
Sýrové krekry:
V mezičase si připravíme sýrové krekry. Jemně nastrouháme černý sýr a vytvoříme z něho malé hromádky na pečícím papíru. Pečeme do křupava na 165 °C po dobu 12 minut.
Mořské plody:
Na pánvi zahřejeme řepkový olej a při vysoké teplotě smažíme mořské plody 5 až 6 minut.
Pokud nejste fanouškem mořských plodů, rizoto bude chutnat skvěle také například s kořeněným chorizem.
Do rizota přidáme hrášek a servírujeme s mořskými plody, sýrovými krekry, kaviárem a čerstvým koriandrem.