Recepty Linguine se zeleným chřestem, liškami a espressem.
Linguine se zeleným chřestem, liškami a espressem.

 | Obtížnost: snadné |
 | Počet porcí: 2 |
 | Doba přípravy: 40 minut |
 | Doba vaření: 30 minut |
Ingredience
1 čaj. lžička zrnkové kávy espresso
Fleur de Sel (solný květ) / pepř / sůl / cukr
250 g zeleného chřestu
500 g linguine (nebo špaget)
1 svazek koriandru
400 g lišek
2–3 stroužky česneku
2–3 pol. lžíce olivového oleje
1 dvojité espresso (cca 50 ml)
1 pol. lžíce másla
2–3 pol. lžíce strouhaného parmezánu
Postup přípravy
Nameleme zrnkovou kávu espresso, smícháme s 1/2 čaj. lžičou soli Fleur de Sel a s velkou špetkou pepře. Chřest omyjeme a odřízneme tvrdé konce a špičky. Tvrdé konce vyhodíme a špičky si ponecháme. Pak jednotlivé paličky chřestu nakrájíme škrabkou na proužky podobné širokým nudlím. Ve velkém hrnci uvaříme vodu, osolíme ji a přidáme i cukr, aby byla slaná i nasládlá. Nasekáme koriandr a očistíme lišky. Najemno nasekáme česnek a osmažíme ho s houbami na olivovém oleji. Chřest 2 minuty povaříme, vyjmeme ho cedníkem z vody, necháme okapat a přidáme k houbám. Pánev sejmeme z varné zóny. V chřestové vodě uvaříme linguine podle pokynů uvedených na balení a po uvaření si ponecháme cca 100 ml vody. Vrátíme pánev na varnou zónu, přidáme espresso, zapneme vysoký stupeň ohřevu a vše přivedeme k varu. Přidáme koriandr a těstoviny, dochutíme pepřem a důkladně promícháme. Vmícháme máslo a parmezán a přidáme podle potřeby vodu, která zbyla po vaření těstovin, aby se těstoviny pokryly krémovou omáčkou. Těstoviny naaranžujeme, pokapeme troškou espressa ochuceného solí a ihned podáváme.