Recepty GRILOVANÝ STEAK Z KVĚTÁKU, ANČOVIČKY, KAPARY, SLUNEČNICOVÝ OLEJ
GRILOVANÝ STEAK Z KVĚTÁKU, ANČOVIČKY, KAPARY, SLUNEČNICOVÝ OLEJ

 | Obtížnost: snadné |
 | Počet porcí: 4 |
 | Doba přípravy: 30 minut |
 | Doba vaření: 100 minut |
Ingredience
Květák:
4 plátky z celého květáku nakrájené na 2cm steaky
1 lžíce másla
olivový olej
mořská sůl
pepř
Omáčka z ančoviček:
5 ančoviček
2 lžíce másla
2 šalotky
1 větvička tymiánu
Divoké koření 3 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, 5 kuliček
černého pepře
100 ml suchého bílého vína
250 ml 33% smetany
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
Na ozdobu:
16 ks kapar v nálevu
rostlinný olej
Postup přípravy
Květák si osolíme a vložíme do vakuového sáčku s máslem.
Za vakuujeme na 100 % vakua tak, aby se květák vzájemně
nedotýkal. Vložíme na rošt do předehřáté trouby na režim SousVide a vaříme na 95 °C 90 minut. Po uvaření květák vyndáme ze sáčku, osušíme papírovou utěrkou a krátce opečeme na pánvi na olivovém oleji z obou stran, před podáváním osolíme mořskou solí.
Odřezky z květáku si ponecháme a pak nakrájíme na struhadle na velmi
jemné plátky, dáme do studené vody, později použijeme na
ozdobu.
Dále si připravíme omáčku. Na másle si zpěníme šalotku, přidáme ančovičky, divoké koření,
tymián a vše orestujeme. Zalijeme bílým vínem a necháme víno
odpařit. Přidáme smetanu a přivedeme k varu, vaříme tak 10 minut.
Omáčku dochutíme solí a pepřem, poté přecedíme přes jemný
cedník.
Kapary osušíme a v malém kastrůlku zprudka osmažíme
v rostlinném oleji.
Slunečnicová semínka krátce opečeme nasucho v teflonové pánvi.
Opečený květák dáme do talíře, přelijeme horkou omáčkou,
ozdobíme plátky syrového květáku, přidáme smažené kapary,
slunečnicová semínka a bylinky, pokapeme olivovým olejem.