Recepty JEHNĚČÍ KOLÍNKO NA ČERVENÉM VÍNĚ S BRAMBOROVOU KAŠÍ
JEHNĚČÍ KOLÍNKO NA ČERVENÉM VÍNĚ S BRAMBOROVOU KAŠÍ

 | Obtížnost: střední |
 | Počet porcí: 4 |
 | Doba přípravy: 40 minut |
 | Doba vaření: 140 minut |
Ingredience
4 zadní jehněčí kolínka (každé o váze asi 350 g)
1,2 kg brambor (varný typ C)
300 ml mléka
100 g másla + 2 lžíce do šťávy z výpeku
2 středně velké cibule
2 mrkve
2 petržele
½ celeru
1 lžíce rajského protlaku
5 stroužků česneku
500 ml suchého červeného vína
6 bobkových listů
1 snítka rozmarýnu
8 kuliček nového koření
100 ml rostlinného oleje
2 lžíce másla
sůl, pepř
Postup přípravy
Kolínka odblaníme, omyjeme a osušíme. Poté je osolíme a opepříme
a necháme při pokojové teplotě zhruba hodinu odpočinout.
Na oleji si mezitím orestujeme na kostičky nakrájenou mrkev, celer,
petržel. Opékáme zhruba 5 minut do zlatova, poté přidáme
hrubě nakrájenou cibuli a restujeme další 2 minuty.
Do zeleninové směsi vhodíme bobkový list, nové koření,
snítku rozmarýnu, česnek nakrájený na plátky. Promícháme,
zlehka opečeme, přidáme protlak a znovu krátce restujeme.
Potom si všechno zalijeme vínem a necháme ho vyvařit.
Až se víno vyvaří , vmícháme 100 ml vody a připravený základ
přelijeme do pekáčku a vyskládáme na něj odležená kolínka.
Pekáček dáme do trouby na režim Střední vlhkost / Vysoká
vlhkost 130 °C a pečeme přibližně 2 hodiny (do měkka).
Než bude maso hotové, připravíme si bramborovou kaši. Brambory
oloupeme, nakrájíme na kostičky a propláchneme čistou vodou.
Dáme si je do hrnce, zalijeme osolenou vodou a vaříme. Hotové
brambory propasírujeme nebo rozšťoucháme štouchadlem
na brambory. Metličkou do nich vmícháme rozpuštěné máslo
a postupně také horké mléko.
Z upečeného masa slijeme do kastrolu šťávu z výpeku,
přidáme 500 ml vody a vaříme 10 minut. Poté šťávu přecedíme,
znovu vrátíme na sporák a zredukujeme na objem 200 ml.
Nakonec do ní vmícháme studené máslo a odstavíme ji z ohně.
Podle chuti dosolíme a dochudíme.
Kolínka před podáváním můžeme krátce opéct pod grilem, na talíři
je přelijeme hotovou šťávou a doplníme bramborovou kaší.