Ingredience
Špízy:
600 g kuřecích stehenních řízků
2 cibule nakrájené na měsíčky
2 celé citrony
šťáva ze 2 citronů
rostlinný olej
1 lžíce rajčatového protlaku
4 stroužky česneku
4 lžíce bílého jogurtu
1 lžička sladké papriky
1 lžička mletého koriandru
sůl, pepř
špejle
Salát tabouleh:
1 balení velkolisté petržele
1 hrst čerstvé máty
4 rajčata
1 středně velká cibule
4 lžíce sušeného bulguru (drcená pšenice)
Hummus:
250 g sušené cizrny (namočené přes noc)
35 g sezamové pasty tahini
2 stroužky česneku
70 ml olivového oleje + na dochucení salátu
70 ml studené vody
Postup přípravy
Suroviny na marinádu a to, rajčatový protlak, česnek, bílý jogurt, sladká
paprika, šťáva z 1 citronu, mletý koriandr, sůl a pepř, smícháme.
Stehna si nakrájíme na kostičky 3 x 3 cm a naložíme je do marinády.
Pořádně promícháme a dáme alespoň na 2 hodiny do ledničky, aby
maso nasálo všechny chutě. Na špejli napíchneme měsíček citronu,
poté čtyři kousky masa a na závěr měsíček cibule. Takto připravené
špízy si vložíme na klasický smaltovaný plech do předehřáté trouby
na režim Vlhký horký vzduch 230 °C na 15 minut.
Cizrnu, kterou jsme den dopředu namočili do studené vody,
ve stejné vodě vaříme přibližně 2−3 hodiny a pak necháme ve vodě,
v níž se vařila, trochu vychladnout. Až zchladne, přebytečnou vodu si
slijeme (můžeme si ji dát stranou) a cizrnu rozmixujeme. Přidáme
sezamovou pastu, sůl, pepř, nastrouhaný česnek a mixujeme dokud nevznikne
hladké pyré. Vmícháme citronovou šťávu, ledovou vodu a olivový
olej. Můžeme zředit také vodou z cizrny. Hummus necháme
vychladit a poté podáváme pokapaný olivovým olejem.
Bulgur dobře propláchneme studenou vodou, přendáme do hrnce
a zalijeme vodou v poměru 2 : 1. Vaříme jej 12 minut, poté hrnec
odstavíme a necháme 10 minut odpočinout. Přebytečnou vodu
slijeme. Rajčata nakrájíme na malé kostičky a necháme na cedníku
okapat. Cibuli si nasekáme na drobno a dáme do mísy. Přidáme hotový
bulgur, rajčata, nakrájenou petržel a mátu. Dochutíme solí,
olivovým olejem a citronovou šťávou.