Recepty PAŠTIKA Z KUŘECÍCH JATER S HRUŠKOVÝM ČATNÍ
PAŠTIKA Z KUŘECÍCH JATER S HRUŠKOVÝM ČATNÍ
| Obtížnost: střední |
| Počet porcí: 6 |
| Doba přípravy: 45 minut |
| Doba vaření: 50 minut |
Ingredience
Paštika :
250 g kuřecích jater
1 malá bílá cibule
1 stroužek česneku
1 větvička tymiánu
1 větvička rozmarýnu
10 ml oleje
1 bobkový list
pepř černý
¼ lžičky mletého nového koření
1 cl brandy nebo portského vína
70 g změklého másla
3 vejce
15 g žloutků
na špičku nože Pragandy (řeznická nakládací sůl)
30 g pražených mandlí
sůl na dochucení
Čatní :
120 g sterilovaných hrušek
20 g pražených mandlí
50 ml bílého vína
1 lžíce medu
šťáva a kůra ze 2 citronů
1 lžička zázvoru
1 chilli paprička
20 ml olivového oleje
pár snítek šafránu
70 g přepuštěného másla na zalití
Postup přípravy
Na oleji si do zlatova osmažíme na drobno nakrájenou cibuli
s česnekem, přidáme otrhané lístky z bylinek, koření a krátce
orestujeme. Očištěná játra vložíme do cibulového základu
a orestujeme tak, aby zůstala uvnitř růžová.
Poté si je necháme vychladnout.
Vychladlá játra rozmixujeme v robotu a poté do nich
vmixujeme celá vejce, žloutky, máslo, dochutíme solí
a přidáme nasekané mandle.
Vzniklou směs naplníme do porcelánových formiček do výšky
4 cm. Formičky přendáme do plného nerezového plechu, který
zalijeme vodou do dvou třetin výšky formiček. Vložíme do
předehřáté trouby na režim Pravý horký vzduch při teplotě
110 °C na cca 50 minut.Po vychladnutí
paštiku zalijeme tenkou vrstvou přepuštěného másla, můžeme
přidat pár lístků tymiánu.
Hrušky nakrájíme na menší kostky. V pánvi na olivovém
oleji orestujeme na jemno nasekaný zázvor a chilli papričky,
přidáme hrušky, bílé víno, šafrán, citronovou kůru a šťávu,
med a svaříme do sirupovité konzistence. Před koncem
vmícháme nasekané mandle.
Vychlazenou paštiku podáváme s pikantním hruškovým čatní.