Recepty STEAK Z HOVĚZÍ ROŠTĚNÉ, ZAPEČENÝ LILEK S MOZZARELLOU, RAJČATY A BAZALKOU
STEAK Z HOVĚZÍ ROŠTĚNÉ, ZAPEČENÝ LILEK S MOZZARELLOU, RAJČATY A BAZALKOU

 | Obtížnost: snadné |
 | Počet porcí: 4 |
 | Doba přípravy: 60 minut |
 | Doba vaření: 90 minut |
Ingredience
800 g vyzrálé hovězí roštěné
4 polévkové lžíce rostlinného oleje
čerstvě mletý pepř
2 lilky
150 g nastrouhané mozzarelly
50 g nastrouhaného parmazánu
400 ml pasírovaných rajčat
30 g čerstvé bazalky nebo 1 lžička sušené
5 stroužků česneku
1 středně velká cibule
3 lžíce hladké mouky
50 ml olivového oleje
200 ml rostlinného oleje
sůl, pepř
Postup přípravy
Lilky si nakrájíme na kolečka o tloušťce cca 0,5 cm a rozložíme je na plech.
Všechna je osolíme a necháme 20 minut odležet, aby mohla sůl
vytáhnout z lilku hořkost.
Mezitím si připravíme omáčku. Na olivovém oleji opečeme
nadrobno nasekanou cibulku a česnek, přidáme si pasírovaná rajčata
a vaříme 20 minut. Ke konci dochutíme solí, pepřem a nakrájenou
čerstvou bazalkou.
Lilky osušíme papírovým ubrouskem, obalíme v hladké mouce
a z obou stran osmažíme v rostlinném oleji. Hotové necháme
okapat na ubrousku. Do zapékací misky si nalijeme trochu omáčky,
na ni rozložíme v jedné vrstvě osmažený lilek, znovu zalijeme
omáčkou a posypeme mozzarellou a parmazánem. Na vrstvu sýra
opět položíme lilek a celý proces zopakujeme. Takto připravené
lilky pečeme v předehřáté troubě na režim Pravý horký vzduch
190 °C, čas 30–35 minut (do zlatova).
Maso si vyndáme z lednice, očistíme od případných blanek
a nakrájíme na čtyři stejné steaky. Maso necháme 30 minut při
pokojové teplotě odpočinout, aby při zpracování neprošlo teplotním
šokem, nevyteklo z něj větší množství šťávy a lépe se nám
stejnoměrně propeklo.
Pak steaky ze všech stran osolíme a opepříme. Rozpálíme pánev,
přidáme trochu oleje a maso na něm zprudka opečeme. Na každé
straně přibližně 1 minutu. Přendáme ho na plech, do středu
jednoho steaku zapíchneme teplotní sondu a dáme do předehřáté
trouby na režim Pravý horký vzduch 170 °C, sondu nastavíme
na 60 °C.
Hotové steaky podáváme se zapečeným lilkem.