Recepty KUŘECÍ PRSO S DÝŇOVÝM PYRÉ A SALÁTEM Z JABLEK A FENYKLU
KUŘECÍ PRSO S DÝŇOVÝM PYRÉ A SALÁTEM Z JABLEK A FENYKLU

 | Obtížnost: střední |
 | Počet porcí: 4 |
 | Doba přípravy: 50 minut |
 | Doba vaření: 120 minut |
Ingredience
Kuřecí prsa
4 kuřecí prsa s kůží
lžíce másla
1 větvička tymiánu
sůl
pepř
olivový olej
Salát z jablek a fenyklu
100 g jablek Granny Smith
100 g čerstvého fenyklu
30 g vlašských ořechů
25 g olivového oleje
25 g jablečného octa
16 g medu
2 g soli
Dýňové pyré
1 muškátová dýně
100 g másla
5 g soli
Postup přípravy
Kuřecí prsa si pěkně očistíme, opepříme a vložíme do sáčku, přidáme
máslo a větvičku tymiánu. Zavakuujeme na 100 % vakua
tak, aby se maso vzájemně nedotýkalo. Vložíme na rošt do
předehřáté trouby na režim Sous-Vide a vaříme při 65 °C
90 minut. Po uvaření si maso opatrně vyndáme ze sáčku, osušíme
papírovou utěrkou a krátce opečeme v pánvi na olivovém oleji
s kouskem másla nejdříve na kůži do zlatavé barvy a poté krátce
z druhé strany. Před podáváním osolíme mořskou solí
Jablko a fenykl nakrájíme na struhadle na velmi slabé plátky
a vložíme do mísy. Ořechy si orestujeme na pánvi nasucho a poté
nakrájíme na malé kousky. Ořechy nasypeme do mísy a přidáme
olej, ocet, med, sůl a vše promícháme. Připravujeme těsně před
podáváním, jinak by nám fenykl i jablka ztmavly.
Dále se očistíme dyni, vyndáme semínka, oloupeme a nakrájíme na
tenčí plátky. Vložíme do sáčku v tenké vrstvě s máslem a solí
a zavakuujeme na 100 % vakua. Vaříme na režim Sous-Vide
95 °C 2 hodiny, poté celý obsah rozmixujeme v mixeru na hladké
pyré a dochutíme solí. Pyré můžeme i zamrazit a uchovat na další
použití, například do italských rizot je výborné.