Recepty FARMÁŘSKÉ KUŘE NA PAPRICE SE ŠPECLEMI A NAKLÁDANOU HOŘČICÍ NAKYSELO
FARMÁŘSKÉ KUŘE NA PAPRICE SE ŠPECLEMI A NAKLÁDANOU HOŘČICÍ NAKYSELO

 | Obtížnost: střední |
 | Počet porcí: 4 |
 | Doba přípravy: 60 minut |
 | Doba vaření: 120 minut |
Ingredience
Kuře na paprice
4 kuřecí prsa s kůží
50 g špeku
1 cibule
1 lžíce sladké mleté papriky
500 g červené čerstvé papriky
400 ml drůbežího vývaru
5 kuliček nového koření
2 bobkové listy
200 ml zakysané smetany
50 g másla
sůl
pepř
Špecle s hořčičným semínkem
500 kg polohrubé mouky
300 g zakysané smetany
20 g hrubozrnné hořčice
5 vajec
sůl
Hořčičné semínko nakládané nakyselo
50 g hořčičného semínka
100 ml kvasného octa
300 ml vody
1 lžička cukru
1 lžička soli
Postup přípravy
Kuřecí prsa si očistíme, opepříme a vložíme do sáčku, přidáme
máslo a větvičku tymiánu. Zavakuujeme na 100 % vakua tak,
aby se maso vzájemně nedotýkalo. Vložíme na rošt a dáme do
předehřáté trouby na režim Sous-Vide při 65 °C na 90 minut.
Po uvaření maso vyndáme ze sáčku, osušíme papírovou utěrkou
a krátce opečeme v pánvi na olivovém oleji nejdříve na kůži do
zlatavé barvy a poté krátce z druhé strany. Před podáváním
osolíme mořskou solí
Špek nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce a necháme je
rozpustit. Na rozpuštěný špek dáme nadrobno nakrájenou cibulku
a necháme ji zesklovatět. Přidáme očištěnou a na kostičky
nakrájenou čerstvou papriku a orestujeme, přidáme mletou papriku.
Zalijeme vývarem, přidáme nové koření, přikryjeme pokličkou
a dusíme do změknutí papriky. Poté omáčku rozmixujeme
ponorným mixérem, přidáme zakysanou smetanu, přivedeme
k varu a odstavíme. Dochutíme solí, pepřem a omáčku přecedíme
přes cedník.
Vše smícháme dohromady a vypracujeme hladké těsto. Přes cedník na
špecle zaváříme v osolené vodě, vaříme 5 minut. Poté špecle vyndáme
a hned podáváme. Nebo špecle propláchneme ve studené vodě
a uchováme v lednici. Před podáváním krátce opečeme na rostlinném
oleji. Opečené kuřecí prso podáváme s omáčkou a špeclemi
Smícháme dohromady ocet, vodu, cukr, sůl a vše zahřejeme, aby se
cukr a sůl rozpustily. Přidáme hořčičné semínko, stáhneme z plotny
a necháme odležet alespoň 2 hodiny. Vše poté vaříme na mírném
ohni, dokud hořčice nezměkne. Hořčičné semínko můžeme uchovat
v uzavřené nádobě v lednici pro další použití.