Recepty PAŠTIKA Z DRŮBEŽÍCH JATER S LESNÍM MEDEM A MOŘSKOU SOLÍ
PAŠTIKA Z DRŮBEŽÍCH JATER S LESNÍM MEDEM A MOŘSKOU SOLÍ

 | Obtížnost: snadné |
 | Počet porcí: 10 |
 | Doba přípravy: 45 minut |
 | Doba vaření: 90 minut |
Ingredience
Směs koření na paštiku
10 g badyánu
4 g mletého zázvoru
3 g černého pepře
3 g mleté skořice
1,5 g muškátového oříšku
Játrová paštika
50 g slaniny nakrájené na malé kostičky
120 g cibule nakrájené na kostičky
50 ml (1 panák) koňaku nebo portského vína
250 g kuřecích jater
2 vejce
7 g soli
1 g pragandy (rychlosůl) – můžeme přidat pro hezčí
barvu paštiky
čerstvě mletý pepř (dle chuti)
1 g směsi koření na paštiku (viz recept výše)
200 g přepuštěného másla (dá se koupit v obchodě)
zavařovací uzavíratelné sklenice s gumou o objemu
100–200 m
Postup přípravy
Všechny ingredience si pěkně rozmixujeme v mlýnku na koření. Pro
další použití uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na
tmavém místě.
Na pánvi na středním ohni orestujeme slaninu nakrájenou
na malé kostičky s cibulí,ale pozor,cibule nesmí zhnědnout.
Přilijeme koňak a za občasného míchání vaříme asi jednu
minutu, poté dáme mimo plamen a necháme asi 10 minut
odpočinout, aby se chutě propojily.
Směs slaniny a cibule přecedíme přes jemný cedník
do mísy a vymačkáme pořádně naběračkou. Do této
směsi přidáme kuřecí játra, vejce, sůl, pragandu, čerstvě
mletý pepř, směs koření a vše důkladně rozmixujeme
výkonným mixérem. Jakmile jsou játra rozmixovaná,
pomalu přiléváme přepuštěné máslo. Tuto směs přecedíme
jemným sítem a nalijeme do uzavíratelných čistých sklenic.
Sklenice uzavřeme a přendáme do děrované
gastronádoby a dáme do předehřáté trouby na režim
Sous-Vide a vaříme při 80 °C 80 minut. Po uvaření
vložíme sklenice ihned do nádoby s ledovou vodou
a necháme vychladit.