Recepty Glazovaná žebírka
Glazovaná žebírka
| Obtížnost: střední |
| Počet porcí: 4 |
| Doba přípravy: 24 hodin |
| Doba vaření: 2 minuty |
Ingredience
2 kg masitých vepřových žeber
Marináda
50 ml jablečného octu
100 ml olivového oleje
6 ks strouhaného česneku
8 cm strouhaného zázvoru
sůl a drcený pepř
Glazura
100 ml javorového sirupu
5 PL omáčky hoisin
3 PL sójové omáčka
šťáva a kůra ze 2 ks pomerančů
2 chilli papričky
½ ČL cayenského pepře
80 g lískových oříšků
Salát
500 g sterilované cizrny
1 červená cibule
4 rajčata
2 PL hladkolisté petržele (jen listy)
2 PL koriandrových listů
1 PL thajské žluté kari pasty
šťáva ze 2 ks limetek
1 PL třtinového cukru
rostlinný olej, sůl
Postup přípravy
Připravíme si marinádu z jablečného octa, olivového oleje, strouhaného česneku, zázvoru, soli a pepře připravíme marinádu, kterou pořádně vetřeme do žeber, a necháme marinovat přes noc. Pak žebra vyndáme z marinády a rozložíme na rošt, pod který dáme plech, a vložíme do předehřáté trouby na režim Vaření v páře. Při teplotě 96 °C vaříme do měkka cca 90 minut, poté je necháme asi 20 minut odpočinout.
Připravíme si glazuru.Javorový sirup, hoisin omáčku, sójovou omáčku, šťávu a kůru ze dvou pomerančů, nasekanou chilli papričku a trochu cayenského pepře vložíme na pánev a svaříme z těchto ingrediencí glazuru na žebra. Do hotové glazury vmícháme nasekané oříšky a ze všech stran jí potřeme zchladlá žebra. Žebra položíme na plech s pečicím papírem a dáme do předehřáté trouby na režim Pravý horký vzduch 190 °C na cca 20 minut (do barvy).
K tomu si připravíme salát z cizrny. Na mírném plameni v pánvi s olejem krátce (2 minuty) opečeme kari pastu, přihodíme cibuli nakrájenou na tenké proužky a restujeme další 3 minuty. Poté přidáme cukr a šťávu z limetek, scezenou cizrnu a necháme lehce svařit, osolíme. Před koncem vhodíme rajčata nakrájená na kostičky a sekané bylinky, promícháme a dál už nevaříme. Na talíře rozdělíme teplý salát a nakrájené porce žeber.