Recepty Štěpánská hovězí pečeně
Štěpánská hovězí pečeně
| Obtížnost: střední |
| Počet porcí: 4 |
| Doba přípravy: 45 minut |
| Doba vaření: 190 minut |
Ingredience
1 kg hovězího masa (zadní nebo krk)
3 nedovařená vajíčka
1 menší mrkev na kostičky
1 menší petržel na kostičky
1 cibule najemno
2 PL rajčatového protlaku
1 dcl dobrého červeného vína
plátek másla
1 ČL třtinového cukru
Koření
1 svitek celé skořice
svazek čerstvého tymiánu
3 kuličky nového koření
2 kuličky jalovce
1 bobkový list
1 hvězdička badyánu
sůl, pepř
1 lžíce hladké mouky
Příloha
1 mrkev
750 g brambor
250 g dýně
máslo, mléko, sůl, pepř
Postup přípravy
Nejdříve si připravíme maso,které omyjeme , osušíme a ve středu nařízneme kapsu na vejíčko. Tu osolíme, opepříme a naplníme vejci. Maso svážeme provázkem, osolíme, opepříme a ze všech stran obalíme lehce v mouce. Na oleji opečeme cibuli, mrkev a petržel dozlatova. Zeleninu dáme stranou a opečeme ze všech stran i maso. Opečené maso vyndáme, vrátíme zeleninu a přidáme rajský protlak a lžičku cukru. Zamícháme, vrátíme maso a přilijeme červené víno.
Chvilku povaříme, přidáme všechno koření a zalijeme vodou tak, aby bylo maso téměř celé ponořené.
Odkryté vložíme do trouby a pečeme v páře 2,5 hodiny při střední vlhkosti na 120 °C. Maso v průběhu pečení obracíme a podle potřeby podléváme. Půl hodiny před koncem pečení ještě jednou dobře podlijeme, zakryjeme, zvýšíme teplotu a už bez páry dopečeme při 180 °C.
Po upečení vyndáme maso z omáčky, odstraníme provázek a omáčku zahustíme tak, že část zeleniny rozmixujeme tyčovým mixérem. Na závěr přihodíme plátek másla, případně ještě dosolímea dochutíme dle naší potřeby . Maso nakrájíme na plátky.
Brambory s dýní uvaíme doměkka. Pak rozšťoucháme jen se solí a s máslem a na konec přidáme i ohřáté mléko. Mrkev nakrájenou na plátky opečeme a na talíři s ní jídlo dozdobíme.