Recepty Vepřová líčka dušená v cideru s bramborovo-mrkvovým pyré
Vepřová líčka dušená v cideru s bramborovo-mrkvovým pyré
| Obtížnost: střední |
| Počet porcí: 4 |
| Doba přípravy: 45 minut |
| Doba vaření: 180 minut |
Ingredience
800 g vepřových líček
10 g čerstvě na hrubo drceného pepře
60 ml oleje
50 g másla
1 l cideru Strongbow
1 l masového vývaru
3 ks žluté cibule
1 jablko Golden Delicious
4 větvičky tymiánu
2 bobkové listy
sůl a pepř
Pyré
250 g brambor (varný typ C)
200 g mrkve
50 g másla
250 ml smetany (33 %),
2 velká jablka
šťáva a kůra z 1 citronu
30 ml olivového oleje
20 g třtinového cukru, sůl
Postup přípravy
Oloupané brambory a mrkev si rozkrájíme na kostičky, vložíme do děrované nádoby a během 35 minut uvaříme v troubě na režim Vaření v páře při 96 °C. Máslo si krátce svaříme se smetanou. Uvařené brambory s mrkví rozmačkáme, přilijeme svařenou smetanu s máslem, osolíme a rozmixujeme na hladké pyré.
Líčka si očistíme od tužších blan, osolíme a opepříme. Na pánvi si rozpálíme olej na vysokou teplotu a maso postupně cca po 5–6 ks opečeme ze všech stran do červena, poté přendáme do pekáčku. Na pánvi s výpekem osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme oloupané jablko nakrájené na 1cm kostičky a drcený pepř. Restujeme do mírně zlaté barvy. Nakonec přidáme ¼ l vývaru a odvaříme veškeré připečeniny z pánve. Směs z pánve přelijeme do pekáčku s líčky, přidáme do ní zbytek vývaru, cider a bylinky. Pečeme v předehřáté troubě na režim Horká pára Interval Plus při 130 °C cca 2 hodiny a 20 minut (doměkka).
Jablka oloupeme, očistíme od jadřinců a rozkrájíme si je na měsíčky. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a začneme na něm do zlatova opékat dílky jablek společně s citronovou kůrou. Přidáme cukr a šťávu z citronu a lehce svaříme, aby vzniklý sirup jablka pěkně obalil. Hotová líčka opatrně vyjmeme z pekáčku a odložíme stranou. Šťávu propasírujeme přes jemný cedník do kastrolu, poté svaříme na ⅓ objemu a ke konci zjemníme máslem. Líčka vložíme do hotové omáčky a prohřejeme.
Líčka podáváme přelitá omáčkou, doplněná bramborovo-mrkvovým pyré a ozdobená kousky opečeného jablka.