Recepty Roastbeef s bramborami na rozmarýnu a s domácí majonézou
Roastbeef s bramborami na rozmarýnu a s domácí majonézou
| Obtížnost: střední |
| Počet porcí: 4 |
| Doba přípravy: 1 den 45 mint |
| Doba vaření: 2 minuty |
Ingredience
Roastbeef
1,5 kg nízkého roštěnce
1,5 kg brambor (varný typ A, B)
2 PL plnotučné hořčice
50 ml worcestrové omáčky
tabasco nebo sušené chilli papričky
čerstvý rozmarýn
rostlinný olej
olivový olej, sůl, pepř
Domácí majonéza
2 žloutky
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce vinného octa
1 citron
Postup přípravy
V míse si smícháme hořčici, worcester, špetku sušených chilli papriček nebo tabasco a asi 50 ml rostlinného oleje. Osolíme, opepříme a do marinády naložíme maso, které předtím důkladně očistíme a svážeme kuchyňským provázkem do tvaru válečku. Maso dáme ideálně do druhého dne marinovat do lednice.
Před pečením vyndáme roastbeef z lednice a necháme hodinu při pokojové teplotě odležet.
Brambory si oloupeme, omyjeme a nakrájíme na měsíčky. Nasypeme je na plech s pečicím papírem, přidáme čerstvý rozmarým, osolíme, zakápneme olivovým olejem a promícháme. Plech dáme do předehřáté trouby na režim Horká pára Interval / Nízká vlhkost Low 170 °C, čas přibližně 50 minut.
Maso vyjmeme z marinády a ze všech stran ho orestujeme na rozpálené pánvi s olivovým olejem. Hovězí přendáme na plech, do středu masa dáme teplotní sondu a dáme do předehřáté trouby na režim Pravý horký vzduch 150 °C, sondu nastavíme na 60 °C.
Hotový roastbeef vyndáme z trouby, odstraníme provázek a necháme pár minut odpočinout. Mezitím připravíme domácí majonézu a smícháme ji s výpekem z masa. Roastbeef nakrájíme na slabé plátky a podáváme s bramborami.