Recepty Pošírovaný pstruh se zeleninou a teplým čočkovým salátem s klobásou
Pošírovaný pstruh se zeleninou a teplým čočkovým salátem s klobásou
| Obtížnost: střední |
| Počet porcí: 4 |
| Doba přípravy: 30 minut |
| Doba vaření: 100 minut |
Ingredience
Pošírovaný pstruh
4 filety pstruha bez kosti s kůží
1 střední mrkev
60 g řapíkatého celeru
1 žlutá paprika
kůra z 1 citronu
60 g másla
sůl a pepř
Omáčka
2 červené papriky
2 stroužky neloupaného česneku
20 ml bílého vinného octa
10 g cukru
100 ml olivového oleje
20 g loupaných mandlí
Čočkový salát
400 g čočky zelené nebo černé (vařené)
½ střední mrkve
50 g řapíkatého celeru
1 červená cibule
80 g paprikové klobásy
20 g česneku
100 ml kuřecího vývaru
1 PL hladkolisté petržele (nať)
30 g másla
15 ml oleje
sůl a pepř
Postup přípravy
Celé červené papriky potřeme olivovým olejem, vložíme je na plech, přidáme neoloupané stroužky česneku a dáme péct do předehřáté trouby na režim Pravý horký vzduch při 230 °C na cca 25 min (do tmava). Na posledních 5 minut si přihodíme mandle. Po upečení vložíme papriky do potravinového sáčku a necháme 30 minut zapařit. Poté je zbavíme slupek a semínek, česnek oloupeme a spolu s ostatními surovinami rozmixujeme na hladkou omáčku.
Rozpustíme si máslo a zhruba 3–4 minuty v něm zlehka restujeme citronovou kůru. Necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Pstruha omyjeme a osušíme, zbavíme šupin, poté z obou stran potřeme polovinou citronového másla a ochutíme solí a pepřem. Mrkev, řapíkatý celer a žlutou papriku nakrájíme na tenké proužky, aby byly dlouhé podle šířky filetů pstruha. Zeleninou pstruha naplníme a zavineme do rolek, které přendáme na děrovaný plech, potřeme zbylým citronovým máslem a dáme vařit do předehřáté trouby na režim Vaření v páře při 85 °C na 18 minut.
Připravíme si čočkový salát. Nakrájíme mrkev a řapíkatý celer na drobné kostičky, které během 2–3 minut spaříme v horké a osolené vodě. Poté je ihned zchladíme ve studené vodě s ledem, aby neztratily barvu, scedíme a dáme stranou.
Klobásu si nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme na oleji v pánvi, přidáme najemno nakrájenou cibuli a česnek a necháme zesklovatět, přisypeme čočku a podlijeme vývarem. Když se vývar vařením téměř odpaří, přihodíme spařenou mrkev a celer, pánev dáme stranou, vmícháme máslo a nasekanou petržel, dochutíme solí a pepřem.